Ir daudz dažādu porcelāna galda piederumu veidu un specifikāciju. Dažādu tekstūru, krāsu un rakstu porcelānu var kombinēt ar restorāna kategorijām un specifikācijām. Tāpēc daudzi ēdināšanas uzņēmumi, pasūtot porcelāna galda piederumus, bieži uzdrukā uz tiem restorāna logotipu vai emblēmu, lai parādītu augstu kvalitāti.
1. Porcelāna trauku izvēles princips
Viens no biežāk izmantotajiem porcelāna veidiem ir kaula porcelāns — augstas kvalitātes, ciets un dārgs porcelāns ar rakstiem, kas ir uzgleznoti glazūras iekšpusē. Viesnīcām paredzēto kaula porcelānu var sabiezināt un pielāgot. Izvēloties porcelāna galda piederumus, jāņem vērā šādi punkti:
(1) Visiem porcelāna galda piederumiem jābūt pilnībā pārklātiem ar glazūras slāni, lai nodrošinātu to kalpošanas laiku.
(2) Bļodas un šķīvja sānos jābūt apkalpošanas līnijai, kas ir ne tikai ērta virtuvē, lai satvertu šķīvi, bet arī ērta viesmīlim.
(3) Pārbaudiet, vai porcelāna raksts atrodas zem glazūras vai virs tās; ideālā gadījumā tas ir apdedzināts iekšpusē, kas prasa vēl vienu glazūras un apdedzināšanas procesu, un raksts ārpus glazūras drīz vien nolobīsies un zaudēs savu spīdumu. Lai gan porcelāns ar rakstiem, kas apdedzināti glazūrā, ir dārgāks, tas kalpo ilgi.
2. Porcelāna galda piederumi rietumu ēdieniem
(1) Šķīvis, ko izmanto kā dekorāciju, servējot rietumu ēdienus.
(2) Vakariņu šķīvis, ko izmanto pamatēdiena novietošanai.
(3) Zivju šķīvis, ko izmanto visu veidu zivju, jūras velšu un cita ēdiena glabāšanai.
(4) Salātu šķīvis, ko izmanto visu veidu salātu un uzkodu glabāšanai.
(5) Deserta šķīvis, ko izmanto visu veidu desertu glabāšanai.
(6) Zupas krūze, ko izmanto dažādu zupu glabāšanai.
(7) Zupas krūzīšu mērce, ko izmanto amforas zupas krūzīšu ievietošanai.
(8) Zupas šķīvis, ko izmanto dažādu zupu glabāšanai.
(9) Sānu šķīvis, ko izmanto maizes glabāšanai.
(10) Kafijas krūze, ko izmanto kafijas glabāšanai.
(11) Kafijas krūzīšu apakštase, ko izmanto kafijas krūzīšu novietošanai.
(12) Espresso krūzīte, ko izmanto espresso glabāšanai.
(13) Espresso krūzīšu apakštasīte, ko izmanto espresso krūzīšu novietošanai.
(14) Piena krūze, ko izmanto piena uzglabāšanai, pasniedzot kafiju un melno tēju.
(15) Cukurtrauks, ko izmanto cukura glabāšanai, pasniedzot kafiju un melno tēju.
(16) Tējkanna, ko izmanto angļu melnās tējas glabāšanai.
(17) Sālstrauks, ko izmanto garšvielu sāls glabāšanai.
(18) Piparu trauciņš, ko izmanto garšvielu piparu turēšanai.
(19) Pelnutrauks, kas tiek pasniegts, kad viesi smēķē.
(20) Ziedu vāze, ko izmanto ziedu ievietošanai galda dekorēšanai.
(21) Pārslu bļoda, ko izmanto pārslu glabāšanai.
(22) Augļu šķīvis, ko izmanto augļu glabāšanai.
(23) Olu trauciņš, ko izmanto veselu olu ievietošanai.
Kristāla galda piederumi
1. Stikla trauku raksturojums
Lielākā daļa stikla trauku tiek veidoti, pūšot vai presējot, un tiem ir stabilas ķīmiskās īpašības, augsta stingrība, caurspīdīgums un spilgtums, tīrība un skaistums.
Stikla dekorēšanas tehnikas galvenokārt ietver apdruku, uzlīmes, krāsotus ziedus, izsmidzinātus ziedus, slīpētus ziedus, gravētus ziedus utt. Atkarībā no dekorēšanas stila īpašībām ir seši stikla veidi: opāls stikls, matēts stikls, laminēts stikls, birstēts stikls un kristāla stikls. Augstas kvalitātes stiklu bieži izmanto galda piederumu izgatavošanai. Tas tiek veidots īpašā procesā. Tas atšķiras no parastā stikla ar labu caurspīdīgumu un baltumu, un saules gaismā tas gandrīz nekrāsojas. No tā izgatavotie galda piederumi ir tikpat žilbinoši kā kristāls, un klauvēšana ir tikpat kraukšķīga un patīkama kā metāla, radot augstāku kvalitāti un īpašu efektu. Augstas klases rietumu restorānos un augstas klases banketos bieži tiek izmantotas no kristāla izgatavotas stikla krūzes. Mūsdienu rietumu virtuvē ir ieradums izmantot no stikla un kristāla izgatavotus galda piederumus, tāpēc kristāla dzidrums piešķir rietumu ēdieniem daudz greznības un romantikas.
2. Kristāla galda piederumi
(1) Kauss, ko izmanto ledusauksta ūdens un minerālūdens glabāšanai.
(2) Sarkanvīna glāze — kauss ar plānu un garu korpusu, ko izmanto sarkanvīna glabāšanai.
(3) Baltvīna glāze — kauss ar plānu un garu korpusu, ko izmanto baltvīna glabāšanai.
(4) Šampanietis, ko izmanto šampanieša un dzirkstošā vīna glabāšanai. Šampanieša flautas ir trīs formās: tauriņa, flautas un tulpes.
(5) Liķiera glāze, ko izmanto liķiera un deserta vīna glabāšanai.
(6) Augsta glāze, ko izmanto dažādu bezalkoholisko dzērienu un augļu sulu glabāšanai.
(7) Brendija iesala pudele.
(8) Vecmodīga stikla pudele ar platu un īsu korpusu, ko izmanto stipro alkoholisko dzērienu un klasisko kokteiļu ar ledu glabāšanai.
(9) Kokteiļu glāze, ko izmanto īso dzērienu kokteiļu glabāšanai.
(10) Īru kafijas glāze, ko izmanto īru kafijas glabāšanai.
(11) Dekanters sarkanvīna pasniegšanai.
(12) Šerija glāze, ko izmanto šerija vīna glabāšanai, ir mazāka kauss ar šauru korpusu.
(13) Porta glāzei, ko izmanto portvīna glabāšanai, ir maza ietilpība un sarkanvīna glāzes forma.
(14) Ūdens krūze, ko izmanto ledusauksta ūdens glabāšanai.
Sudraba trauki
Kafijas kanna: Tā var uzturēt kafiju siltu pusstundu, un katra kafijas kanna var ieliet apmēram 8 līdz 9 tases.
Pirkstu bļoda: lietošanas laikā piepildiet to ar ūdeni apmēram 60% un ievietojiet mazgāšanas ūdens krūzē divas citrona šķēles vai ziedlapiņas.
Gliemežu šķīvis: Sudraba šķīvis, kas īpaši paredzēts gliemežu novietošanai, ar 6 maziem caurumiem uz tā. Lai gliemeži, novietojot tos uz šķīvja, nebūtu viegli slīdēt, šķīvī ir īpašs apaļš ieliekums, lai gliemeži ar čaulām būtu stabili novietoti.
Maizes grozs: paredzēts visu veidu maizes glabāšanai.
Sarkanvīna grozs: Izmanto, pasniedzot sarkanvīnu.
Riekstu turētājs: Izmanto, pasniedzot dažādus riekstus.
Mērču laiviņa: Izmanto visu veidu mērču turēšanai.
Nerūsējošā tērauda galda piederumi
Nazis
Vakariņu nazis: galvenokārt izmanto, ēdot pamatēdienu.
Steika nazis: To galvenokārt izmanto, ēdot visu veidu steiku ēdienus, piemēram, steiku, jēra karbonādes utt.
Zivju nazis: paredzēts visu veidu karstām zivju, garneļu, vēžveidīgo un citu ēdienu pagatavošanai.
Salātu nazis: To galvenokārt izmanto uzkodu un salātu ēšanai.
Sviesta nazis: Novietots uz maizes pannas sviesta uzsmērēšanai. Šis ir galda nazis, kas ir mazāks par konditorejas nazi, un to izmanto tikai krējuma griešanai un uzsmērēšanai.
Deserta nazis: To galvenokārt izmanto augļu un desertu ēšanai.
B dakša
Vakariņu dakša: Izmantojiet to kopā ar galveno nazi, ēdot pamatēdienu.
Zivju dakšiņa: to īpaši izmanto karstām zivīm, garnelēm, vēžveidīgajiem un citiem ēdieniem, kā arī dažām aukstām zivīm un vēžveidīgajiem.
Salātu dakša: To galvenokārt izmanto kopā ar galvas nazi, ēdot galvas ēdienu un salātus.
Deserta dakša: Izmantojiet to, ēdot uzkodas, augļus, salātus, sieru un desertus.
Servēšanas dakša: Izmanto ēdiena ņemšanai no lielā šķīvja.
C karote
Zupas karote: galvenokārt izmanto, dzerot zupu.
Deserta karote: Lieto kopā ar vakariņu dakšiņu, ēdot makaronus, un to var izmantot arī ar deserta dakšiņu deserta pasniegšanai.
Kafijas karote: Izmanto kafijai, tējai, karstajai šokolādei, vēžveidīgajiem, augļu uzkodām, greipfrūtiem un saldējumam.
Espresso karote: Lieto, dzerot espresso.
Saldējuma karote: Lieto, lietojot saldējumu.
Servēšanas karote: Lieto, paņemot ēdienu.
D Citi nerūsējošā tērauda galda piederumi
① Kūkas standziņas: Izmanto, ņemot desertus, piemēram, kūkas.
② Kūku servēšanas trauciņš: Izmanto, paņemot desertus, piemēram, kūkas.
③ Omāru krekeri: Lieto, ēdot omāru.
④ Omāra dakša: Izmanto, ēdot omāru.
⑤ Austeru lauzējs: Izmanto, ēdot austeres.
⑥ Austeru dakšiņa: Izmanto, ēdot austerus.
⑦ Gliemežu tinte: Lieto, ēdot gliemežus.
⑧ Gliemežu dakšiņa: Izmanto, ēdot gliemežus.
⑨ Citronu krekeri: Lietojiet, ēdot citronus.
⑩ Servēšanas tongs: Lieto ēdiena ņemšanai.
Publicēšanas laiks: 2023. gada 29. augusts
